中国北方的冰窖是冷库的初级阶段.北京的北海冰窖相传建于明代,至今已沿用四五百年.19世纪中叶,世界上第一台机械制冷装置问世,利用人工制冷设备控制低温取得成功.从此冷库建筑在许多国家迅速发展,农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现了冷藏.中国建造现代冷库始于20世纪初.目前各大、中城市已有相当数量的冷库,且其容量不断增大.此外由于气调贮藏技术的发展,还出现了气调冷库.能创造低压、高湿环境的减压冷库也正在研究设计中.
冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物.冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等.
冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏.
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